宮保雞丁的由來
「宮保雞丁」是四川名菜，它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。
丁寶楨原籍貴州，是咸豐三年的進士，光緒二年，任四川總督督，為正二品就好像現在的省長。丁寶楨平過撚亂，被加了「太子少保」的銜。自清朝雍正時起，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的重用。所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。
傳說，丁寶楨也是位美食品嚐家，自己喜愛煮東煮西的，家中常聘請名廚，要求他們要鑽研烹飪技術，一直創新。
丁寶楨在家請客時，常有「炒雞丁」一菜，客人們都很愛吃。丁寶楨回故鄉時，親朋好友為他設宴；丁寶楨經常說：「各位不要太花錢，只要有炒雞丁就可以了。」親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。
大家印象裡宮保雞丁一定是辣的，但是這卻是一個歷史之謎。
根據丁寶楨的後代說：「據我的老一輩，我們丁家每年都到祠堂裡祭祀，並做一款宮保雞作為給爺爺的祭品，但是不加辣椒。不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。」可見，當時的「宮保雞丁」並不一定放辣椒，是後來此菜在四川出名時便帶辣椒了。
關於宮保雞丁的來歷，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
材料：
雞脯肉３００克，花生米５０克 幹紅辣椒２０克，花椒２克，醬油１０克，醋１０克，白糖１５克，料酒１０克，精鹽１０克，味精１克，薑片２克，蒜片２克
做法：
1.將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２釐米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味後，用水豆粉拌勻； 2.用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁；
3.幹紅辣椒去蒂去籽，切成２釐米長的節；
4.花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆；
5.鍋內油燒至五成熱，放幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入薑蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可
留言列表
