多年以後, 一切總是會雲淡風輕的~

「炸響鈴」，它是杭州地區的一道傳統名菜。傳說古時，杭州城裡有大小兩家飯店。大飯店老闆欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老闆。一天，他得知小飯店裡豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。
此事激怒了一位經常在這裡喝酒的彪形大漢，只見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮噹響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還托著一包從富陽泗鄉買來的豆腐皮。

事後得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老闆感激萬分，立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜，不惜用上好的豬裡脊肉，入油鍋加制而成。為了紀念這位好漢的功德，小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。「炸響鈴」名餚就這樣問世了。
如今的杭州菜館在烹製此菜時，用的是泗鄉豆腐皮，因為它薄如蟬衣，色澤黃亮，豆香誘人。以這一著名特產為主料製成的佳餚，鮮香撲鼻，鬆脆可口，肥而不膩，在上桌後，仍有剎剎松響聲音，食時脆如響鈴，所以聲譽遠播。
"炸響鈴"皮層鬆脆突出了豆香，裡層鮮嫩增添了食慾，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。